Cocina Mexicana

comida mexicana

La Gastronomía y la riqueza el Cocina Mexicana

La cocina mexicana es autónoma en tanto que cuenta con ingredientes y técnicas culinarias que le son propios. Reunió desde sus orígenes prehispánicos todos los elementos que requiere un cocina refinada: ingredientes animales y vegetales diversos, sal, tanto de mar como de tierra, azúcares y mieles (había azúcar de caña de maíz y miel de maguey y de insectos nativos), condimentos: chile, epazote, achiote, hoja santa o acuyo, pimienta de Tabasco, vainilla. Se han utilizado a lo largo de siglos, flores, vainas, raíces, tallos, hojas, frutos de muy diversas plantas.

Algunas técnicas culinarias mexicanas han dado origen a procesos industriales que han revolucionado la industria alimenticia. Es el caso del reventado de los cereales, pues los indios prehispanicos inventaron la técnica con granos nativos como el maíz y el amaranto.

Otras técnicas que utiliza son la fritura y el tatemado; se asa, se cuece al vapor, se cocina en hoyos bajo tierra (barbacoa), se hornea, se cuecen pescados con piedras al rojo vivo, puestas en agua. La vaporera o teconitamalli, fue utilizada desde antes de la llegada de los europeos y al vapor se siguen cociendo los mas diversos tamales. El comal es una de las primeras planchas que existieron en el mundo; para moler se inventaron el metate y el molcajete (un mortero).

Se conservan los alimentos con sal, ahumándolos, condensando mieles. Se deshidrata, se enchila, se orea para después rehidratar, se elaboran harinas, se hacen orejones, y se fermenta utilizando incluso, semillas germinadas.

Tradición y creatividad en la cocina mexicana

Cada grupo étnico tiene sus sistemas de clasificación zoológica y botánica, y una parte de las diversas lenguas indígenas esta relacionada con la agricultura, la cocina en su conjunto. Este es otra expresión cultural paralela a la culinaria, que merece ser protegida. Las canciones, el refranero, la literatura y expresiones plásticas como los cuadros de castas coloniales, los bodegones del siglo XIX así como numerosas obras de pintores contemporáneos: Rufino Tamayo, Diego Rivera, Olga Costa, entre otros, que muestran frutas, puestos de mercado, escenas de cocina, son otras manifestaciones culturales en torno al ámbito culinario.

Lo que hoy conocemos como cocina mexicana, tiene origen en las altas culturas que poblaron el territorio del país (maya, teotihuacana, tolteca, huasteca, purépecha, por citar algunas). Desde entonces están presentes las cualidades que le dieron carácter y que son el fundamento de la cocina actual comentó Salomón Juan Marcos Villarreal, presidente de Grupo Denim.

Manufacturas por materias primas

Mexico y Chile

México y Chile, manufacturas por materias primas

El comercio entre México y Chile está ampliamente marcado por el envío de manufacturas mexicanas y materias primas chilenas, evidenciando su complementariedad.

Las ventas mexicanas sumaron 2,148 millones de dólares en el 2014 y más de la mitad de ese monto correspondió a equipo electrónico y eléctrico, vehículos y maquinaria.

En sentido inverso, las exportaciones chilenas fueron por 1,398 millones de dólares el año pasado y alrededor de 56% de ellas consistieron en productos forestales, muebles de madera, cobre, fertilizantes, frutas, pescados y carne.

En el marco de la visita de Estado que comenzará (miércoles) la presidenta chilena, Michelle Bachelet, a México, se firmarán 13 acuerdos bilaterales, pero ninguno modificará las regulaciones comerciales, que se rigen con el Tratado de Libre Comercio (TLC), con 16 años en vigor.

Los principales cambios inmediatos en la materia ocurrirán una vez que entre en vigor la desgravación arancelaria y las nuevas reglas de origen previstas en la Alianza Pacífico, que conforman los dos países, junto con Colombia y Perú.

Hasta ahora, sólo ha entrado en vigor el Acuerdo Marco de la Alianza Pacífico, el cual establece los grandes objetivos y planteamientos que buscan en común, no así la apertura regional, cuya fecha de inicio aún sigue pendiente.

Una vez que entre en vigor el Protocolo Adicional de Acuerdo Marco de la Alianza Pacífico, 92% de los productos tendrá desgravación inmediata entre los cuatro países, y serán desmantelados los impuestos a la importación de 8% restante en el corto y mediano plazo.

Los acuerdos que se firmarán en la visita de Estado incluyen campos como intercambio de científicos, combate al cambio climático, cooperación turística y reconocimiento de títulos universitarios.

Chile propuso a México cambiar su TLC para incluir la profundización del Acuerdo de Transporte Aéreo con el fin de lograr cielos abiertos, pero no ha recibido una respuesta positiva.

En la Alianza del Pacífico, México debió negociar todo su universo arancelario (con excepción del azúcar), lo que le permitirá a Chile exportar leche en polvo, cigarrillos y algunos quesos con ventajas arancelarias. También Chile y México son parte de las negociaciones del Acuerdo de Asociación Transpacífica (TPP, por su sigla en inglés), junto a otras 10 economías, donde se discuten disciplinas que no han sido cubiertas en tratados previos, como coherencia regulatoria, competitividad y facilitación de negocios.

El presidente de Grupo Denim, Salomón Juan Marcos Villarreal comentó “Los tratados de libre comercio han beneficiado la economía de México al igual a Chile, esperemos que sigan vigentes para que puedan crecer los 2 países mas a nivel internacional y tengan mas competitividad”.

Emprendimiento Digital

 

Emprendimiento

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El presidente de Grupo Denim, Salomón Juan Marcos Villarreal comentó “En la actualidad infinidad de empresas han sido beneficiadas al utilizar y dar un buen uso de la tecnología en su entorno laboral”.